炸糖糕的做法（小米面炸糖糕的做法）
糖糕怎么做呢?
做糖糕的面团中通常需要加糖和油，具体用量和做法如下：加糖：糖是糖糕的主要甜味来源。一般会用白砂糖或绵白糖，用量根据个人口味调整，通常面粉与糖的比例为5：1至3：1（例如500克面粉加100-150克糖）。部分做法会将糖直接揉进面团，也有在馅料中包入糖的（如流心糖糕）。加油：油脂能提升口感，使成品更酥软。
做糖糕烫面时放点猪油，炸好的糖糕，个个空心，外酥里软，还不漏糖、不塌架。想要炸出鼓鼓的不塌陷的糖糕，火候也很重要，要热油入锅，然后转中小火炸，不能一下子就用小火，温度不够的话糖糕就不乐意了，就跟你对着干。也不能全程用大火，不然就变成“黑糕”了，而且不熟。
炸糖糕第一步就是烫面了，锅内烧开清水，关火倒入面粉，不断搅拌至细腻面团，这里要注意，往锅内倒面粉的时候，一定要少量多次加入，一边倒入一边搅拌，这样可以把面粉充分搅拌开，不易产生面疙瘩。 搅拌至面团后，弄出来夹成小块，放晾备用。
具体步骤：准备食材。做糖糕，烫面很关键，有的地方是往烧开的热糖水中放面粉，把面粉搅黏；有的地方是往面粉和白糖，倒热水搅成面。把烫好的面糊放凉，一定要放凉，注意安全。
烫面炸糖糕第一步就是烫面了，锅内烧开清水，关火倒入面粉，不断搅拌至细腻面团，这里要注意，往锅内倒面粉的时候，一定要少量多次加入，一边倒入一边搅拌，这样可以把面粉充分搅拌开，不易产生面疙瘩。搅拌至面团后，弄出来夹成小块，放晾备用。
白面糖糕是一种传统的中式点心，制作的关键在于面团的处理和蒸制的火候。
炸糖糕的面烫的硬了怎么办?
1、其实出现这个情况也是比较常见的，这个方法很容易解决，就比如我们，炸糖糕的面，放入的面粉比较多，面烫的特别硬，这个时候，我们先把硬的面团拿出来，接着再去烫一些特别软的面团，两个面团掺合在一起，一中和，再揉成一个不软不硬的面团，这样再进行接下来的步骤，就可以了。
2、如何控制水温：如果没有测试水温的工具，可以将烧开的水倒入冷陶瓷盆中，用陶瓷盆中的水烫制面团；或者用不锈钢锅将水烧开，待离火静置一分钟后，再用锅里的水烫制面团，以确保水温适宜。综上所述，控制好烫制面团的水温是制作柔软糖糕的关键。
3、建议： 控制水温：确保烫制面团的水温在88～95℃之间，这样可以使面团中的蛋白质适度变性，同时让淀粉充分吸水膨胀，使面团变得柔软而有弹性。 使用合适容器：如果没有测试水温的工具，可以使用烧开的水倒入冷陶瓷盆中，或者用不锈钢锅将水烧开后离火静置一分钟，再用这些水烫制面团，以确保水温适宜。
教你在家做炸糖糕,牢记3个要点,糖糕不开裂不塌陷,好吃不漏糖_百度知...
第一步：不粘锅中倒入200g的清水，水里加上20g的白糖，将其烧开，水开之后转小火，倒入80g面粉，用筷子将面粉和水快速充分的搅拌均匀至没有干粉，关火放凉。第二步：放凉之后下手将其揉成光滑的面团，揉的时候会比较沾手，手上记得抹上点油，和好的面团盖上保鲜膜，醒半个小时。
制作糖馅时，白糖中一定要加入少量的干面粉，混合均匀，这样在炸制时，白糖被面粉裹住变而粘稠，不容易炸开。糖糕在包制时，尽量用虎口挤压的方法收口，这样收口的好处是糖糕皮的厚度均匀，在炸制时不会漏糖。若用包包子的手法，烫面本身很软，稍用力不均就会出现皮薄漏糖。
馅料调制： 加面粉：在红糖中加入适量熟白芝麻和少量面粉搅拌均匀。面粉的加入能有效吸收红糖在加热过程中可能流出的糖分，防止糖糕在炸制过程中漏糖。 面团处理： 烫面：面粉放入盆中，一边用筷子搅拌，一边浇入滚烫的沸水，和成软硬适中的面团。烫面能使面团更加柔软且有韧性，不易破裂。
炸糖糕怎么做,糖糕个个空心,凉了也不硬呢?
1、第一步在锅里加1000克冷水，开大火烧开。水烧开后添加500克一般面粉，少量多餐的加面粉，一边加一边用勺子搅拌，拌和情况下不熄火，一直拌和直至面烂熟。当拌和到没有干面粉以后继续拌和，直至面中并没有大颗粒，面粉所有变为粘稠的糊状就行了。
2、炸糖糕有什么技巧 炸糖糕面一定要烫透。做糖糕烫面时放点猪油，炸好的糖糕，个个空心，外酥里软，还不漏糖、不塌架。想要炸出鼓鼓的不塌陷的糖糕，火候也很重要，要热油入锅，然后转中小火炸，不能一下子就用小火，温度不够的话糖糕就不乐意了，就跟你对着干。
3、炸糖糕不硬的方法是：先起锅烧油待油温升至6成热的时候转成中小火，然后把做好的糖糕一个个放在油锅里，等到糖糕漂浮起来就可以翻一下面儿了，等到两面都被炸至金黄色的时候捞出来控油，稍微晾凉之后就可以了，这样炸出的糖糕不会硬。
4、我们在调糖馅的时候要加点面粉，加面粉是为了防止糖馅不外流。下入锅内的油炸糕我们要及时地勤翻动着，翻动次数频繁会使生坯受热均匀。勤翻面也可以使糖糕快速膨胀，从而炸出来的油炸糕个个空心，香甜又酥脆。
5、也需要注意以下几点，以确保炸出的糖糕口感松软不硬：使用开水烫面：在和面时，使用开水烫面可以使面团更加柔软，炸出的糖糕口感更佳。揉面时加干面粉：把烫好的面撒上干面粉揉和，一边揉一边加干面粉，可以使糖糕外皮更加酥脆。遵循以上步骤和注意事项，就可以炸出外酥里嫩、口感极佳的糖糕了。
6、炸糖糕不硬的方法如下：控制油温：起锅烧油，待油温升至6成热时，转成中小火。这样的油温能够确保糖糕受热均匀，不易炸焦。适时翻面：把做好的糖糕一个个放入油锅中，等到糖糕漂浮起来时，即可翻面。这样能够保证糖糕两面均匀受热。观察颜色：等到糖糕两面都被炸至金黄色时，即可捞出控油。
