红案白案是什么意思（红案白案指什么）

白案和红案是什么意思1、红案、白案、水案分别指的是中式烹饪中的三种不同工作分类。红案主要指的是烹饪过程中需要炒、炖、煮等加工方式的肉类菜品，如红烧肉、炖鸡等。由于这些菜品在烹饪过程中需要加入酱油、糖色等调味料，使菜品呈现出红色或深色，因此被称为红案。2、在中式餐饮行业中，有三个主要的烹饪分工，分别