河南菜（河南菜特色）
河南特色菜10道菜
1、五香卤鸡，鸡肉鲜嫩多汁。 层层脆（猪耳丝），口感爽脆。 掸炝莲菜，清脆可口。 凉拌粉皮，滑嫩爽口。 开洋芹菜，滋味清新。 凉拌黄瓜，爽口解腻。 牡丹燕菜，色香味俱佳。 西辣鱼，辣中带鲜。1 料子全鸡，鸡肉鲜香。1 蜜汁八宝饭，甜而不腻。1 洛哪缓阳肉片，口感滑嫩。
2、河南平顶山最有名的十道名菜鲁山揽锅菜 揽锅菜是鲁山（河南省鲁山县）古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细作的“杂烩菜”，是河南省的传统名菜之一，属于豫菜系。据传，起源于明朝洪武年间，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。
3、大葱烧海参是郑州的特色传统名菜，这道菜是将海参切成片，将大葱切成段，加入料酒和花椒等调料一起爆炒而成。大家都知道海参是海八珍之一，其价格也是不菲的，所以这道菜的价格也是很不便宜的，平时可能也只有逢年过节的时候才会吃上一次。鲤鱼三吃 鲤鱼三吃是河南郑州的地方传统名菜。
4、汴京烤鸭，又名东京烤鸭，是开封的特色传统名菜。以填鸭、蜂蜜、京冬菜等为原料，历史悠久，是豫菜十大名菜之一。 牡丹燕菜 牡丹燕菜是洛阳历史悠久的地方传统名菜，属豫菜系。这道菜汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口，历来被列为洛阳水席的首菜。
5、道口烧鸡 特色：与北京烤鸭齐名，选用滑县道口镇特产，卤煮后骨酥肉烂，咸香入味。历史：始于清顺治年间，国家级非遗。 开封灌汤包 特色：皮薄馅多，内含鲜汤，提起来像灯笼，放下像菊花，以开封第一楼最为著名。
6、河南省内的传统美食“河南十大碗”闻名遐迩，其中所包含的每一道菜都有着浓郁的地方特色。以下是这些美食的详细介绍： 大烩菜：这是一道集合了多种食材的炖菜，通常包括土豆、白菜、豆腐、粉条、猪肉等，经过翻炒后慢炖至熟透，每一种食材都充分吸收了汤汁的鲜美。
河南名菜河南特色菜
汴京烤鸭：汴京烤鸭是河南开封的特色美食，与北京烤鸭齐名。它选用个大皮薄、肥嫩丰满的鸭子，经过枣木炭烤制，使其皮脆肉嫩、色红味美。汴京烤鸭的独特之处在于其采用枣木炭烤制，这种烤法使得烤鸭具有一种特殊的香气和口感。在吃法上，汴京烤鸭常配以高炉烧饼夹食，并佐以河南风味菜蔬荆芥，气味芬芳，开胃解腻。
豫式黄河大鲤鱼特色：选用黄河野生鲤鱼，以红烧或清蒸为主，肉质鲜嫩无土腥味，酱汁浓郁，寓意“鲤鱼跃龙门”。典故：源于北宋宫廷菜，现为河南宴席“头菜”。 鲤鱼焙面特色：将糖醋熘鱼与龙须面结合，油炸后的细面覆盖鱼身，酸甜酥脆，堪称“熘鱼面衣”。亮点：曾为慈禧太后寿宴贡品，工艺考究。
牡丹燕菜：萝卜丝假燕窝，形似牡丹，酸辣开胃。连汤肉片：嫩肉片与菌菇、青豆烩制，汤鲜味美。特色：全席以汤水为主，源于唐代宫廷，现为非遗美食。 固始鹅块（信阳）特点：豫南名菜，鹅肉炖煮后切块，汤色金黄，肉质紧实，可涮菜或做火锅。
河南家常菜种类繁多，其中一些极具代表性的菜品包括扒广肚、大葱烧海参以及糖醋软溜鱼焙面。 扒广肚 简介：扒广肚是河南的传统名菜，历史悠久，被视为珍品。特色：这道菜选用质地绵软白亮的广肚片，经过氽杀后铺在竹扒算上，再用上好的奶汤小武火扒制而成。
八大菜系里为什么没河南菜??
此外，河南菜的传承和发展也受到了一些限制。由于历史和地理原因，河南地区的烹饪技艺和传统菜肴并没有得到广泛传播和推广。这在一定程度上影响了河南菜的影响力和知名度。尽管如此，河南菜依然保留了一些独特的烹饪技法和传统菜肴，如烩面、胡辣汤等。这些菜肴虽然未能成为河南菜的代表性菜品，但也展示了河南菜的独特魅力。
七：中国“八大菜系”的形成受地理、气候、习俗、特产等多种因素影响，各菜系均有其独特的风味。尽管河南菜未被列入“八大菜系”，但其丰富的菜式和独特的烹饪技艺仍然是中国饮食文化宝库中的瑰宝。
尽管河南菜未被列入“八大菜系”，但它在中原地区依然具有显著特色和重要地位。河南省拥有悠久的历史文化，是中国古代文明的重要发源地之一，其丰富的文化遗产也体现在烹饪技艺上。河南的烹调技术独具特色，曾一度成为国家的重要菜系之一。
虽然，河南菜品没有被列入“八大菜系”，但是河南菜在我国中原地区还是非常有特色的，起着非常重要的作用。河南省有着悠久的文化历史，是我国古代文明的主要发源地之一，文化遗产相当丰富。河南的烹调技术也有其特色，是我国的重要菜系之一。
豫菜之所以不在八大菜系之中，主要源于其历史发展特点、地域性限制以及在全国范围内的认知度和影响力相对有限。豫菜，即河南菜，虽然有着深厚的历史底蕴，但在长期的历史变迁中，其并未能像川、鲁、粤等菜系那样形成鲜明的特色和广泛的影响力。
河南菜有哪些
豫式黄河大鲤鱼特色：选用黄河野生鲤鱼，以红烧或清蒸为主，肉质鲜嫩无土腥味，酱汁浓郁，寓意“鲤鱼跃龙门”。典故：源于北宋宫廷菜，现为河南宴席“头菜”。 鲤鱼焙面特色：将糖醋熘鱼与龙须面结合，油炸后的细面覆盖鱼身，酸甜酥脆，堪称“熘鱼面衣”。亮点：曾为慈禧太后寿宴贡品，工艺考究。
河南最有名的六大特色名菜包括：鲤鱼焙面：特色：全称为糖醋软熘鲤鱼焙面，主料是黄河鲤鱼，炸好的龙须面盖在糖醋鲤鱼上，极具观赏性。口感：水润的汤汁和浓鲜的鱼肉相结合，口感丰富。汴京烤鸭：特色：河南特色名菜之一，烤鸭烤制工艺讲究，经过十九道工序，烤制九十分钟。
前八品（八个凉菜）：五香牛肉，熏鱼，五香卤鸡，层层脆（猪耳丝），掸炝莲菜，凉拌粉皮，开洋芹菜，凉拌黄瓜。四镇桌（四个代表性菜肴）：牡丹燕菜，西辣鱼，料子全鸡，蜜汁八宝饭。八中件（八个热菜）：洛阳肉片，洛阳熬货，生汆丸子，特色松芋，奶汤炖吊子，焦炸丸子，蜜汁红薯，米酒满江红。
鲤鱼焙面：糖醋鲤鱼搭配酥脆龙须面，寓意吉祥。其他：羊肉炕馍、四味菜（黄花菜、炸面筋等）。洛阳洛阳水席：24道汤菜组合，如燕菜、连汤肉片，体现“汤汤水水”特色。牛肉汤：清汤配饼丝，早餐必备。浆面条：发酵酸浆制成，开胃爽口。其他：不翻汤、小街锅贴。
